1. El Color "Sal y Pimienta" (Estándar Técnico)
 
Para que un ejemplar sea considerado un buen "Sal y Pimienta" bajo los estándares de la FCI o el LAKC, debe cumplir con lo siguiente:
Composición del manto: El objetivo es una tonalidad gris media, repartida uniformemente, con una "pimienta" bien pigmentada y una capa interna de color gris.
Degradación: Se permiten tonalidades que van desde el gris acero oscuro hasta el gris plata.
Máscara: Independientemente del tono de gris, el perro debe presentar una máscara oscura en el rostro que resalte su expresión, armonizando con las cejas y la barba.
Zonas claras: Se aceptan marcas más claras (casi blancas) en las cejas, las mejillas, la barba, la garganta, el pecho, las patas y debajo de la cola.
 
2. Apariencia Física y Estructura
 
Manto de Doble Capa: Al igual que la variedad blanca, tiene una capa externa de pelo duro (de alambre) y una interna densa. La textura dura es esencial para protegerlo del clima y la suciedad.
Complexión: Es un perro robusto, de construcción cuadrada y movimientos elegantes. Su altura y peso varían según la talla:
Miniatura: 30–35 cm / 4–8 kg.
Estándar: 45–50 cm / 14–20 kg.
Gigante: 60–70 cm / 35–47 kg.
Rasgos Faciales: Posee orejas en forma de "V" de inserción alta y ojos oscuros, ovalados, con una mirada muy inteligente y alerta.
 
3. Temperamento y Conducta
 
Equilibrio: El Sal y Pimienta suele ser percibido como el más "equilibrado" en temperamento dentro de las variedades de color. Es valiente pero no agresivo.
Inteligencia Práctica: Es un perro extremadamente funcional. Aprende rápido y tiene una gran memoria, lo que lo hace excelente para el entrenamiento de obediencia o guardia.
Vigilancia: Tiene un instinto de protección muy desarrollado. Siempre está atento a su entorno y es un gran comunicador con su familia.
Sociabilidad: Con una buena socialización desde cachorro, es un compañero excelente para niños y convive bien con otros perros de la manada.
 
4. Cuidados y Mantenimiento
 
Técnica de Stripping: Para mantener el color "Sal y Pimienta" intenso y la textura dura del pelo, lo ideal es realizar el stripping (arrancado manual del pelo muerto). Si se usa máquina (clíper), el pelo tiende a volverse suave, algodonoso y el color se aclara hacia un gris monótono.
Higiene de la Barba: Debido a su color claro en la zona del hocico, la barba tiende a oxidarse o ensuciarse. Requiere limpieza después de las comidas para mantener el tono plateado limpio.
Salud: Son perros longevos y resistentes. En la variedad miniatura, es importante controlar los niveles de grasa en la dieta para prevenir la pancreatitis.
 
5. Origen Funcional
 
Esta coloración era la preferida originalmente en las granjas alemanas porque el tono grisáceo ayudaba al perro a camuflarse entre la maleza y los establos mientras cazaba roedores o vigilaba el ganado, ocultando también mejor el polvo y la suciedad del trabajo diario.